„‚Kühe rülpsen Methan’, 25 mal klimaschädlicher als CO2“ (15) – Rinder tragen also erheblich zur globalen Erderwärmung bei, so könnte die Schlussfolgerung lauten. Das ist aber nur ein Teil der Wahrheit. Tatsächlich, so die These der Berliner Tierärztin und Mitbegründerin der Gesellschaft für Ökologische Tierhaltung Idel, können Rinder zur Begrenzung des Klimawandels beitragen, denn nachhaltige Weidehaltung fördere die Bodenfruchtbarkeit. Auf diese Weise werde Kohlenstoff als Humus im Boden gespeichert. Humus entlaste wiederum die Atmosphäre. Die höchsten durch die Landwirtschaft verursachten Emissionen gehen, so die Umweltschützerin, nicht von Methan, sondern von synthetischen Stickstoffverbindungen aus. Diese würden in den großen Monokulturen, insbesondere bei Mais und Getreide, für die Produktion von Kraftfutter in der intensiven Landwirtschaft verwendet. Diese Art der Düngung erfordere sehr viel Energie und setze Lachgas frei, das 295 mal klimaschädlicher sei als CO2. Rinder hält die Autorin im Hinblick auf die Welternährung für unverzichtbar, die Praktiken der Agrarindustrie müssten modifiziert werden. Sie belegt die Multifunktionalität des Boden-Pflanze-Tier-Komplexes in der nachhaltigen Landwirtschaft und geht auf Alternativen ein. Zu Wort kommen Landwirte, die das Ziel verfolgen, Kühe und andere Wiederkäuer „mit ihren genialen Pansenmikroorganismen“ (16) wieder weiden zu lassen, um Milch und Fleisch nur aus Gras, Klee und Kräutern entstehen zu lassen. Heute könne man jene Bauern als Pioniere der Landwirtschaft bezeichnen, die das „Gras wachsen hören“ (167).